Aunque nacido en Barcelona, Vitor Mejuto es un artista gallego. Su familia, originaria de Melide, se traslada nuevamente a Galicia teniendo él 10 años. Fijará en Galicia su residencia hasta que se traslade a Salamanca, donde durante tres años se forma en la Facultad de Bellas Artes, aunque no llega a finalizar estos estudios. A su regreso a Galicia, pronto empieza a trabajar como fotógrafo de prensa y reportaje en el periódico La Voz de Galicia, en el cual es el actual jefe de fotografía.

Su obra bebe de la abstracción geométrica, disciplina que nace del constructivismo ruso, la Bauhaus y el movimiento De Stijl holandés y que más tarde fue asumida por algunos informalistas de la escuela de Nueva York como Frank Stella o Keneth Noland. En muchos casos, el artista se inspira en grandes obras de la historia del arte o hitos históricos que trae el presente con un estilo renovado, basado en la geometrización y la sintetización de las formas, con gran importancia del color.

Ha participado en exposiciones en centros destacados del panorama nacional como puede ser Madrid, Mallorca o Sevilla, pero también ha realizado exposiciones individuales en el extranjero como en la Schema Projects Gallery de Nueva York o la Sala de Projetos Ateliê Fidalga en Sâo Paulo. Su obra tiene presencia en colecciones como las del Parlamento de Galicia, el CGAC, Afundación o la Colección María José Jove.